Mely ételeket kell kerülnie?

A tiszta táplálkozás azt jelenti, hogy olyan gyümölcsöket, zöldségeket és húsokat választunk, amelyeket minimális feldolgozással neveltek, termesztettek és értékesítettek.

Gyakran bio, és ritkán (ha egyáltalán) tartalmazhatnak adalékanyagokat. Néhány esetben azonban a mai élelmiszertermelők módszerei nem tiszták és nem is fenntarthatóak.

Az eredmény az egészségünk, a környezetünk vagy mindkettő károsodása. Ezért úgy döntöttünk, hogy új szemmel nézzük az élelmiszereket azoknak az embereknek a szemével, akik az életüket azzal töltik, hogy felfedjék, mit lehet - vagy nem - biztonságosan megenni.

Egy egyszerű kérdést tettünk fel nekik:

 

"Milyen élelmiszereket kerülsz?"

Válaszaik nem feltétlenül egy "tiltott élelmiszerek" listáját alkotják.

 

De ha a javasolt alternatívákhoz nyúlsz, az jobb egészséget - és nyugalmat - hozhat neked.

1. Paradicsomkonzervek

  
Fredrick Vom Saal, PhD, a Missouri Egyetem endokrinológusa, aki a biszfenol-A-t tanulmányozza, elmondja a tutit:

 

A probléma:

 

A konzervdobozok gyantabélése biszfenol-A-t tartalmaz, egy szintetikus ösztrogént, amelyet a reprodukciós problémáktól kezdve a szívbetegségeken át a cukorbetegségig és az elhízásig számos betegséggel hoztak összefüggésbe. Sajnos a savasság (a paradicsom egyik kiemelkedő jellemzője) hatására a BPA beoldódik az ételbe.

Tanulmányok azt mutatják, hogy a legtöbb ember szervezetében a BPA mennyisége meghaladja azt a mennyiséget, amely elnyomja a spermatermelést vagy kromoszómakárosodást okoz az állatok petesejtjeiben.

"Egy paradicsomkonzervből literenként 50 mcg BPA kerülhet ki, és ez a szint hatással van az emberekre, különösen a fiatalokra" - mondja vom Saal. "Én nem megyek a paradicsomkonzervek közelébe."

A megoldás:

 

Válasszon üvegpalackba csomagolt paradicsomot (amely nem igényel gyantabélést), mint például a Bionaturae és a Coluccio márkák. Többféle fajtát is kaphat Tetra Pak dobozokban, például a Trader Joe's és a Pomi kínálatában.

Költségvetési tipp:

Ha a receptje megengedi, a paradicsomkonzervet helyettesítheti palackozott tésztaszósszal. Keresse az alacsony nátriumtartalmú és kevés hozzáadott összetevővel rendelkező tésztaszószokat, különben előfordulhat, hogy módosítania kell a receptet.

 

2. Kukoricával táplált marhahús
Joel Salatin, a Polyface Farms társtulajdonosa és féltucatnyi, a fenntartható gazdálkodásról szóló könyv szerzője elárulja a tutit:

 

A probléma:

 

A szarvasmarha arra fejlődött ki, hogy füvet egyen, ne pedig gabonát. A gazdák azonban manapság kukoricával és szójával etetik az állatokat, amelyek gyorsabban felhizlalják őket a vágásra. De a több pénz a szarvasmarhatartóknak (és az alacsonyabb árak az élelmiszerboltban) sokkal kevesebb táplálékot jelent számunkra.

 

Az USDA és a Clemson Egyetem kutatói által nemrégiben végzett átfogó tanulmány szerint a kukoricával táplált marhahúshoz képest a fűvel táplált marhahúsban több béta-karotin, E-vitamin, omega-3 zsírsav, konjugált linolsav (CLA), kalcium, magnézium és kálium található, kevesebb a gyulladáskeltő omega-6 zsírsav, és kevesebb a szívbetegségekkel összefüggésbe hozott telített zsírsav.

"Tiszteletben kell tartanunk azt a tényt, hogy a tehenek növényevők, és ez nem jelenti azt, hogy kukoricával és csirketrágyával kell etetnünk őket" - mondja Salatin.

A megoldás:

 

Vásároljon fűvel táplált marhahúst, amely megtalálható a speciális élelmiszerüzletekben, a termelői piacokon és országszerte a Whole Foodsban. Általában fel van tüntetve, mert felárat követel, de ha nem látja, kérdezze meg a hentesét.

Költségvetési tipp:

A csont nélkül vágott részek olcsóbbak, mivel a feldolgozók a csontozásért felárat számítanak fel. Vásárolhat közvetlenül egy helyi termelőtől is, ami akár 5 dollár is lehet kilónként. Ha szeretne találni egy önhöz közeli termelőt, keressen rá az eatwild.com oldalon.

3. Mikrohullámú popcorn

 
Olga Naidenko, PhD, az Environmental Working Group vezető tudósa elmondja a tutit:

 

A probléma:

 

A zacskó bélésében lévő vegyi anyagok, köztük a perfluoroktánsav (PFOA), a UCLA nemrégiben készült tanulmánya szerint egy olyan vegyületcsoportba tartoznak, amely az emberek meddőségével hozható összefüggésbe. Állatkísérletekben a vegyi anyagok máj-, here- és hasnyálmirigyrákot okoznak.

A tanulmányok szerint a mikrohullámú sütés hatására a vegyi anyagok elpárolognak - és a popcornba jutnak.

"Évekig a szervezetben maradnak, és ott felhalmozódnak" - mondja Naidenko, ezért a kutatók aggódnak amiatt, hogy az emberekben lévő szintek megközelíthetik a laboratóriumi állatokban rákot okozó mennyiségeket.

A DuPont és más gyártók ígéretet tettek arra, hogy 2015-ig fokozatosan kivonják a forgalomból a PFOA-t az EPA önkéntes terve alapján, de addig még több millió zacskó popcornt fognak eladni.

 

A megoldás:

 

Pattogtassa a természetes szemeket a régi módon: serpenyőben. Ízesítésként adhat hozzá valódi vajat vagy szárított fűszereket, például kapormagot, zöldségpelyhet vagy levesbetétet.

Költségvetési tipp:

A saját pattogatott kukorica pattogtatása piszok olcsó.

  

4. Nem bio burgonya

 
Jeffrey Moyer, a Nemzeti Biológiai Szabványügyi Testület elnöke tájékoztat minket:

A probléma:

A gyökérzöldségek felszívják a talajba kerülő gyomirtó, növényvédő és gombaölő szereket.

A burgonya - az ország legnépszerűbb zöldsége - esetében a vegetációs időszakban gombaölő szerekkel kezelik, majd a betakarítás előtt gyomirtó szerekkel permetezik, hogy a rostos indákat elpusztítsák.

Miután kiásták őket, a burgonyát ismét kezelik, hogy megakadályozzák a kihajtásukat.

"Próbálja ki ezt a kísérletet: Vegyen egy hagyományos burgonyát a boltban, és próbálja meg kicsíráztatni. Nem fog" - mondja Moyer, aki egyben a Rodale Intézet (amely szintén a Rodale Inc., a Prevention kiadója) farmigazgatója is.

"Beszéltem olyan burgonyatermelőkkel, akik egyenesen azt mondták, hogy soha nem ennék meg az általuk eladott burgonyát. Külön parcelláik vannak, ahol saját maguknak termesztenek krumplit mindenféle vegyszer nélkül".

 

A megoldás:

 

Vásároljon bioburgonyát. A mosás nem elég jó, ha a húsba felszívódott vegyszereket próbáljuk eltávolítani.

Költségvetési tipp:

A biokrumpli kilója mindössze 1-2 dollár, ami valamivel drágább, mint a hagyományos burgonya.

 

5. Tenyésztett lazac

 
Dr. David Carpenter, az Albany Egyetem Egészségügyi és Környezetvédelmi Intézetének igazgatója és a Science folyóiratban megjelent, a halak szennyezettségéről szóló nagyszabású tanulmány kiadója elmondja a tutit:

A probléma:

 

A természet nem azt szánta a lazacoknak, hogy karámokba zsúfolva szójával, baromfi alommal és hidrolizált csirketollal etessék őket. Ennek eredményeképpen a tenyésztett lazacban kevesebb a D-vitamin, és több a szennyező anyag, köztük rákkeltő anyagok, PCB-k, brómozott égésgátlók és peszticidek, például dioxin és DDT.

Carpenter szerint a legszennyezettebb halak Észak-Európából származnak, amelyek az amerikai étlapokon is megtalálhatók.

"Öt havonta ehetnénk egy ilyen lazacvacsorát anélkül, hogy a rák kockázatát növelnénk" - mondja Carpenter, akinek 2004-es halszennyezettségi tanulmánya széles körű médiavisszhangot kapott. "Ennyire rossz a helyzet."

Az előzetes tudományos eredmények a DDT-t a cukorbetegséggel és az elhízással is összefüggésbe hozták, de egyes táplálkozási szakemberek szerint az omega-3 zsírsavak előnyei meghaladják a kockázatokat.

Aggodalomra ad okot a halak kezeléséhez használt antibiotikumok és növényvédő szerek magas szintje is. Ha tenyésztett lazacot eszik, ugyanezeket a gyógyszereket és vegyi anyagokat kapja.

A megoldás:

 

Váltson vadon fogott alaszkai lazacra. Ha a csomagoláson az áll, hogy friss atlanti-óceáni, akkor az tenyésztett. A vadon élő atlanti-óceáni lazacot már nem lehet kereskedelmi céllal halászni.

Költségvetési tipp:

A szinte kizárólag vadon fogott lazackonzervek már 3 dollárért is kaphatók.

6. Mesterséges hormonokkal előállított tej

 
Rick North, az Oregoni Orvosok a Társadalmi Felelősségvállalásért kampány projektigazgatója és az Amerikai Rákellenes Társaság oregoni részlegének korábbi vezérigazgatója elmondja a tutit:

 

A probléma:

 

A tejtermelők rekombináns szarvasmarha növekedési hormonnal (rBGH vagy más néven rBST) kezelik tejelő szarvasmarháikat a tejtermelés fokozása érdekében. Az rBGH azonban növeli a tőgyfertőzéseket, sőt a tejben lévő gennyet is. Emellett az inzulinszerű növekedési faktor nevű hormon magasabb szintjét eredményezi a tejben.

Embereknél a magas IGF-1 szint hozzájárulhat a mell-, prosztata- és vastagbélrák kialakulásához.

 

"Amikor a kormány jóváhagyta az rBGH-t, úgy gondolták, hogy a tejből származó IGF-1 lebomlik az emberi emésztőrendszerben" - mondja North.

 

Mint kiderült, több független tanulmány szerint a tejben lévő kazein védi a legtöbbet.

"Nincs 100%-os bizonyíték arra, hogy ez növeli a rákot az emberekben" - ismeri el North. "Azonban a legtöbb iparosodott országban be van tiltva".

 

A megoldás:

 

Ellenőrizze a címkén az rBGH-mentes, rBST-mentes, mesterséges hormonok nélkül előállított vagy biotejre vonatkozó jelöléseket. Ezek a kifejezések rBGH-mentes termékeket jelölnek.

Költségvetési tipp:

Próbálja ki a Wal-Mart Great Value címkéjét, amely nem használ rBGH-t.

 

7. Hagyományos alma

 
Mark Kastel, az agrárgazdaság egykori vezetője és a Cornucopia Institute, a bioélelmiszereket támogató agrárpolitikai kutatócsoport társigazgatója elmondja a tutit:

 

A probléma:

 

Ha az őszi gyümölcsök között rendeznének "a legtöbb növényvédőszerrel elárasztott gyümölcsök" versenyt, az alma nyerne. Miért? Mert egyedileg oltják őket (egyetlen fáról származnak), így minden fajta megőrzi jellegzetes ízét. Így az alma nem fejlődik ellenállóvá a kártevőkkel szemben, és gyakran permetezik. Az ipar azt állítja, hogy ezek a szermaradványok nem károsak.

Kastel azonban azt állítja, hogy a józan ész azt diktálja, hogy a lehető legkisebbre csökkentsük az expozíciót azáltal, hogy elkerüljük a leginkább permetezett termékeket, például az almát.

 

"A mezőgazdasági dolgozóknál számos rákos megbetegedés magasabb arányban fordul elő" - mondja.

És egyre több tanulmány kezdi összefüggésbe hozni a (minden forrásból származó) növényvédő szerek magasabb testterhelését a Parkinson-kórral.

 

A megoldás:

 

Vásároljon bio almát.

 

Költségvetési tipp:

 

Ha nem engedheti meg magának a bio almát, mindenképpen mossa és hámozza meg. De Kastel személy szerint nem hajlandó kompromisszumot kötni.

 

"Inkább azt látnám a kompromisszumnak, hogy nem veszem meg azt a drága elektronikus kütyüt" - mondja. "Csak néhány ilyen döntéstől függ, hogy egy család számára lehetővé válik-e a biotermékekből álló étrend."