3 hazugság, amit a Big Food el akar hitetni veled, és az igazság a gyári "tenyésztett" hús mögött
A Daniel Imhoff által szerkesztett, a Watershed Media és a Foundation for Deep Ecology által kiadott "CAFO - The Tragedy of Industrial Animal Factories" (CAFO - Az ipari állattartó üzemek tragédiája) című könyvet a koncentrált állattakarmányozási üzemek (CAFO) borzalmairól kell olvasni és látni.
A több mint 400 fotót és 30 esszét tartalmazó könyvben többek között a következők is közreműködnek,
Wendell Berry
Wenonah Hauter
Fred Kirschenmann
Anna Lappé
Michael Pollan
Eric Schlosser
A CAFO lerántja a leplet arról, hogy mi folyik az úgynevezett "üzemi gazdaságokban", és milyen hatással van az ipari hústermelés az állatokra, a környezetünkre, a közösségeinkre, a mezőgazdasági rendszerünkre és az egészségünkre.
Az alábbiakban egy rövid részletet olvashatnak a könyvből. A könyv weboldalán többet megtudhat a CAFO-ról és arról, hogy mit kell tenni az ipari hústermelés megszüntetése érdekében.
Hazugság #1 - Az ipari élelmiszer olcsó
Az ipari hús-, tej- és tojástermékek kiskereskedelmi árai figyelmen kívül hagyják az emberi egészségre, a környezetre és más közös közjavakra gyakorolt óriási hatásokat.
Ezek a közgazdászok által "externáliáknak" nevezett költségek magukban foglalják a hatalmas hulladékkibocsátásokat, amelyek felmelegíthetik a légkört, elronthatják a halászatot, szennyezhetik az ivóvizet, betegségeket terjeszthetnek, szennyezhetik a talajt és károsíthatják a rekreációs területeket. A polgárok végül több százmilliárd dollárnyi adófizetői támogatással, egészségügyi kiadásokkal, biztosítási díjakkal, csökkenő ingatlanértékekkel és növekvő tisztítási költségekkel fizetik a számlát.
Bármelyik gyorsétteremláncba bemegyünk, valószínűleg találunk egy "értékes" ételt: csirkefalatkákat vagy sajtburgert és sült krumplit olyan áron, ami szinte túl jó ahhoz, hogy igaz legyen.
A megélhetésért küzdő családok számára egy olcsó étel túl nehéznek tűnhet ahhoz, hogy kihagyják. Az állattenyésztő üzemek támogatói gyakran mutatnak rá az amerikai gyorséttermek kedvező áraira, mint a rendszer működésének bizonyítékára.
A CAFO-rendszer, érvelésük szerint, megfizethető élelmiszereket biztosít a tömegeknek.
Az olcsó hús-, tej- és tojástermékek mítosza azonban a növekvő külső társadalmi és ökológiai költségek körül forog, amelyek soha nem jelennek meg az éttermi számlákon vagy az élelmiszer-számlákon.
Megdöbbentő környezeti terhek
Már önmagában a környezeti károknak is meg kellene oszlatniuk minden illúziót, hogy az ipari állattartó üzemekben előállított élelmiszer olcsó.
A talaj és a víz évtizedeken át mérgezett volt a szintetikus műtrágyák és növényvédő szerek évtizedeken át tartó alkalmazása miatt, amelyekkel több milliárd tonna állati takarmányt termeltek. A víztestek állati hulladékkal szennyeződtek. A légkör tele van olyan erős üvegházhatású gázokkal, mint a szén-dioxid, a metán és a dinitrogén-oxid. E problémák enyhítésének költségei óriásiak.
De ami még rosszabb, hogy a szennyezett erőforrásoknak ezt az alapvető tisztítási munkáját nagyrészt nem végzik el.
Hogy csak egy példát említsek, a mezőgazdasági szennyvíz - különösen a baromfi- és sertéstelepekről származó nitrogén és foszfor - a Chesapeake-öböl szennyezésének egyik fő forrása, amely egykor életerős keleti parti halászterület volt, és ma számos faj az összeomlás szélén áll. Egy tanulmány 19 milliárd dollárra becsülte az öböl helyreállításának árát, amelyből 11 milliárd dollárt a "tápanyagcsökkentésre" fordítanának.
Világszerte több mint 400 ilyen holt zóna van.
Egészségügyi költségek
Az ipari állattenyésztés komoly egészségügyi kockázatokkal és költségekkel jár a gazdák, a dolgozók és a fogyasztók számára. A CAFO dolgozói és a szomszédos közösségek is szenvednek az ipari gazdálkodással járó kibocsátásoktól.
Orvoskutatók az ország intenzív húsfogyasztását olyan súlyos emberi egészségi betegségekkel hozták összefüggésbe, mint a szívbetegségek, a stroke, a cukorbetegség és a rák bizonyos típusai. Csak ezeknek a betegségeknek az éves költségei csak az Egyesült Államokban meghaladják a 33 milliárd dollárt. Az antibiotikumoknak ellenálló szervezetek ("szuperbaktériumok"), amelyek az ipari hús- és tejtermelésben történő túlzott antibiotikum-használat következtében jönnek létre, növelhetik az emberek fertőzésekkel szembeni sebezhetőségét.
Egy széles körben idézett amerikai tanulmány 30 milliárd dollárra becsülte az antibiotikum-rezisztencia éves összköltségét. Az elsősorban állati trágyából származó E. coli O157:H7 baktériummal kapcsolatos becsült éves amerikai költségek elérik a 405 millió dollárt: 370 millió dollárt a halálesetek, 30 millió dollárt az orvosi ellátás és 5 millió dollárt a termelékenység kiesése miatt.
Mindezek a kapcsolódó egészségügyi problémák növelik a szociális szolgáltatások és a biztosítási díjak költségeit. Csökkentik a termelékenységet és növelik a munkavállalók betegszabadságának számát.
Korai halálhoz is vezethetnek, ami felbecsülhetetlen költségekkel jár a családok és a közösségek számára.
Tanyasi közösségek
Az olcsó állati eredetű élelmiszerek kiskereskedelmi árai nem tükrözik azt sem, hogy az ipari mezőgazdaság folytatja a tanyasi családok elvándorlását és a vidéki közösségek vállalkozásainak folyamatos bezárását.
Robert F. Kennedy Jr. szerint egy átlagos ipari sertésgyár tíz családi gazdálkodót tesz tönkre, és a magas színvonalú mezőgazdasági munkahelyeket három-négy órabéres munkással helyettesíti, akik viszonylag rosszul fizetett és potenciálisan veszélyes munkát végeznek.
Amikor a kistermelők nehéz helyzetbe kerülnek, sok helyi munkaadó bezárja kapuit, és legrosszabb esetben egész közösségek, városok és regionális élelmiszertermelő és -elosztó hálózatok tűnnek el a tájról.
Kormányzati támogatások
A perverz kormányzati támogatások - mind az Egyesült Államokban, mind Európában - több milliárd adóforintot biztosítanak az ipari állattenyésztés támogatására.
A Tufts Egyetem kutatóinak becslése szerint csak az Egyesült Államokban 1997 és 2005 között az ipari állattenyésztési ágazat több mint 35 milliárd dollárt takarított meg a szövetségi mezőgazdasági támogatások eredményeként, amelyek csökkentették az általuk vásárolt takarmány árát.
Hasonló megtakarítások nem voltak elérhetőek sok kis- és közepes méretű gazdálkodó számára, akik saját maguk termesztették a takarmányt és diverzifikált legelőalapú rendszerekben nevelték az állatállományt. A 2002-es amerikai mezőgazdasági törvénytervezet során az egyes CAFO-befektetők is jogosultak voltak arra, hogy az állati hulladékok kezelésére akár 450 000 dollárt is kapjanak az amerikai kormánytól egy ötéves EQIP-szerződés keretében, ami lehetővé tette, hogy a sok befektetővel rendelkező nagyüzemek sokkal nagyobb összeget kaszáljanak.
Az Európai Unió mezőgazdasági támogatásai szintén az ipari állattenyésztőket támogatják, napi 2,25 dollárt biztosítva tejelő tehenenként - 25 centtel többet, mint amiből a világ emberi lakosságának fele megél.
Kevésbé költséges alternatíva
Ezzel szemben számos fenntartható állattenyésztési üzem termelési módszereivel kezeli a lehetséges negatív egészségügyi és környezeti hatásokat.
Kevesebb hulladékot termelnek, és lemondanak a veszélyes vegyi anyagokról és egyéb adalékanyagokról. A legelőn tartott hús és tejtermékek bizonyítottan magas omega-3 és egyéb zsírsavtartalommal rendelkeznek, amelyek rákellenes tulajdonságokkal rendelkeznek. A kisebb gazdaságok kevesebb és kisebb szövetségi támogatásban is részesülnek.
Bár a fenntartható módon termelt élelmiszerek kicsit többe kerülhetnek, számos potenciálisan előnyös környezeti és társadalmi hatásuk már benne van az árban.
Hazugság #2 - Az ipari élelmiszer hatékony
Az ipari élelmiszer-állattenyésztők gyakran hirdetik, hogy "a nagyobb jobb", és nevetségessé teszik az alacsony hatású technológiákat alkalmazó kis- vagy közepes méretű gazdaságok "hatástalanságát".
A CAFO-üzemek azonban jelenleg erősen támogatott mezőgazdaságra támaszkodnak a takarmány előállításához, nagy tőkeinjekciókra, hogy uralják a piacokat, és laza szabályozásokra a hulladékelhelyezéssel kapcsolatban.
A perverz ösztönzők és a piaci ellenőrzések tisztességtelen versenyelőnyt biztosítanak a kisebb termelőkkel szemben, és elhomályosítják a hatékonyság holisztikusabb szemléletét.
Az üzemi gazdaságok és a CAFO-k csak akkor tűnnek hatékonynak, ha az egyes állatokból adott idő alatt előállított hús, tej vagy tojás mennyiségére összpontosítunk.
A magas termelékenységet vagy a piaci részesedés uralmát azonban nem szabad összekeverni a hatékonysággal. Ha az egységnyi termelésre jutó összköltséget, vagy akár az egy állatra jutó nettó nyereséget mérjük, kijózanítóbb képet kapunk.
A zárt tartás súlyos külső költségekkel jár - a CAFO-n vagy takarmányüzemen túlmutató hatékonysági hiányosságokkal. Ezek a rejtett költségek magukban foglalják a támogatott gabonaengedményeket, az egészségtelen piaci ellenőrzést, a kimerült víztartó rétegeket, a szennyezett levegőt és vízfolyásokat, valamint a mérgező ürülék és vizelet koncentrált többletét.
A monokultúrák hatalmas globális területét, amelyeken kukoricát, szójababot és szénát termelnek a bezárt állatok takarmányozására, vitathatatlanul hatékonyabban lehetne kezelni kisebb, diverzifikált gazdaságok és legelőüzemek formájában, védett vadon élő területekkel együtt.
Fordított fehérje gyárak
Az állattenyésztő üzemek úgy érik el hatékonyságukat, hogy a legelőket kukoricával és szójával, sőt vadon élő halakkal helyettesítik.
Ahhoz, hogy egy font testsúlyt elérjen, egy brojlercsirkének átlagosan 2,3 font takarmányt kell megennie. A sertések 5,9 font takarmányt alakítanak át egy font sertéshússá. A szarvasmarháknak 13 font takarmányra van szükségük egy kiló marhahúshoz, bár egyes becslések szerint ennél jóval többre. A takarmány kiegészítésére a világ tengeri halfogásának egyharmadát ledarálják és hozzáadják a sertések, brojlercsirkék és tenyésztett halak adagjához.
Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezetének 2006-os jelentése, a Livestock's Long Shadow (Az állattenyésztés hosszú árnyéka) ezt így foglalta össze:
"Egyszerű számokban kifejezve, az állattenyésztés valójában többet von el a teljes élelmiszerellátásból, mint amennyit biztosít... Valójában az állatállomány 77 millió tonna olyan takarmányban lévő fehérjét fogyaszt el, amely potenciálisan felhasználható lenne az emberi táplálkozásra, míg 58 millió tonna fehérjét tartalmaznak az állatállomány által biztosított élelmiszerek."
Teljes visszahívás
A vágóhidak gyakorlatának hatékonyságát is meg kell kérdőjelezni, mivel a sebességük szüntelen növekedése, a profitra való törekvésük és a hatalmas méretük szennyezéshez és tömeges húsvisszahívásokhoz vezetett.
Csak az Egyesült Államokban 2007 tavasza és 2009 tavasza között 25 visszahívás történt a virulens E. coli O157:H7 kórokozó miatt, 44 millió font marhahúst érintően.
Ha a kutatás, a megelőzés és a piaci veszteségek összes költségét összeadjuk, az elmúlt évtizedben az E. coli fertőzés becslések szerint 1,9 milliárd dollárjába került a marhahúsiparnak.
Hulladékok halmozódása
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának becslései szerint az üzemi állattartó gazdaságok évente több mint 500 millió tonna hulladékot termelnek - ez több mint háromszorosa az ország emberi lakossága által termelt mennyiségnek.
Egy kis, diverzifikált gazdaságban ennek a trágyának a nagy része hatékonyan felhasználható trágyaként.
Ehelyett, a legtöbb CAFO-telep hatalmas lagúnákban vagy száraz hulladékkupacokban tárolja a hulladékot, amelyek mérgező füstöt bocsátanak ki, szivárognak vagy túlcsordulnak.
A talaj- és felszíni vizek baktériumokkal és antibiotikumokkal szennyeződhetnek, peszticidekkel és hormonokkal, amelyek endokrin rendszert károsító anyagokat tartalmaznak.
Veszélyesen magas nitrogén-, foszfor- és egyéb tápanyagtartalom.
Az előírások következetlen végrehajtása lehetővé tette, hogy a CAFO-hulladékelhelyezési problémák sok területen elhatalmasodjanak.
Eközben e szennyezés környezeti és egészségügyi hatásait ritkán számítják ki azon paraméterek szűk körének részeként, amelyeket a CAFO-üzemeltetők a hatékonyság meghatározására használnak.
Kormányzati támogatások
A CAFO-k nem csak környezeti és egészségügyi költségekkel terhelik a polgárokat, hanem a közmondásos állami vályúból is lakmároznak.
Az amerikai kormánytámogatásoknak köszönhetően 1997 és 2005 között az üzemi gazdaságok évente 3,9 milliárd dollárt takarítottak meg, mivel a kukoricát és a szójababot a termesztési költségeknél alacsonyabb áron tudták megvásárolni.
E takarmányozási kedvezmények nélkül, amelyek a működési költségek 5-15 százalékos csökkenését jelentik, nem valószínű, hogy az ipari üzemek közül sokan nyereségesek tudnának maradni. Ezzel szemben sok kisgazdaság, amely saját takarmányának nagy részét maga termeli meg, nem kap állami támogatást. Mégis elvárják tőlük, hogy valahogyan megfeleljenek a nagy, támogatott megafarmok hatékonysági állításainak.
Ezen az egyenlőtlen játéktéren a CAFO-telepek tévesen úgy tűnhetnek, hogy "túlszárnyalják" kisebb, diverzifikált társaikat.
Versenykorlátozó magatartás
A hatékonyságról folytatott érdemi vitákat elhomályosítja az is, hogy sok független termelő nem jut piacra.
Mivel a CAFO-k közvetlen kapcsolatban állnak a húsfeldolgozókkal (és néha a húsfeldolgozók tulajdonában vannak, vagyis "vertikálisan integráltak"), előnyben részesítik a termékek feldolgozásához és értékesítéséhez szükséges vágóhidak és értékesítési csatornák csökkenő számához való hozzáférést.
Sok közepes méretű vagy kisebb független termelőnek nincs ilyen hozzáférése, és ennek következtében nagyra kell nőniük, külön értékesítési csatornákat kell kialakítaniuk, vagy egyszerűen el kell tűnniük.
Hazugság #3 - Az ipari élelmiszer egészséges
Az ipari állattenyésztés növeli az élelmiszer eredetű betegségek terjedésének kockázatát, amelyek évente amerikaiak millióit sújtják.
A szívbetegségek, a rák, a cukorbetegség és az elhízás aránya - amelyek gyakran a túlzott hús- és tejtermékfogyasztáshoz kapcsolódnak - minden idők legmagasabb szintjén van. A légzőszervi megbetegedések és a betegségkitörések egyre gyakoribbak a CAFO és a vágóhídi dolgozók körében, és átterjednek a szomszédos közösségekre és a lakosságra.
A Betegségellenőrzési és Megelőzési Központok (CDC) becslései szerint a szennyezett hús számadatok - és a baromfival kapcsolatos fertőzések évente akár 3 millió embert betegítenek meg, és legalább 1000 ember halálát okozzák -, amelyekről valószínűleg nem számolnak be kellőképpen.
A szűk ketrecekben tömegesen összezsúfolva, a gyári gazdaságokban tartott állatok gyakran saját ürülékükkel tapadnak össze. Az állati hulladék az elsődleges forrása az olyan fertőző baktériumoknak, mint az E. coli és a szalmonella, amelyek a szennyezett élelmiszereken és vízen keresztül az emberi lakosságot is érintik. A gabonaigényes takarmányok szintén növelhetik a baktérium- és vírusterhelést a zárt állathulladékban.
Ennek eredményeképpen a CAFO-k a betegségek és kórokozók szaporodási helyévé válhatnak.
Táplálkozási hatások
Az amerikaiak ma egy főre vetítve több húst és baromfit fogyasztanak, mint valaha, ami a magas kalóriatartalmú és telített zsírokban gazdag étrend része.
A Johns Hopkins Egyetem Élhető Jövőért Központja szerint a hús- és tejtermékek adják a koleszterin teljes mennyiségét, és a telített zsírok elsődleges forrását jelentik a tipikus amerikai étrendben. Az amerikaiak mintegy kétharmada túlsúlyos vagy elhízott, ami növeli az emlő-, vastagbél-, hasnyálmirigy-, vese- és egyéb rákos megbetegedések kialakulásának esélyét.
Az elhízás és a magas vérkoleszterinszint a szívbetegségek vezető kockázati tényezői közé tartozik. Mindkét állapot összefügg a nagymértékű húsfogyasztással. Közvetlenebb módon a kutatók a jelentős mennyiségű állati zsiradékot tartalmazó étrendet a szív- és érrendszeri betegségek gyakoribb előfordulásával hozták összefüggésbe.
Másrészt a tanulmányok rendszeresen azt mutatják, hogy a vegetáriánusoknál a legalacsonyabb a szívproblémák előfordulása.
A gyümölcsök, zöldségek, teljes kiőrlésű gabonafélék és a mediterrán (növényi eredetű élelmiszerekben és telítetlen zsírokban gazdag) táplálkozási minták magas bevitele bizonyítottan csökkenti a krónikus betegségek és a kapcsolódó kockázati tényezők, köztük a testtömegindex és az elhízás előfordulását.
Szennyezett takarmány
Az állati takarmányozási gyakorlatok szintén fontos egészségügyi aggályokat vetnek fel.
A kukorica és a szójabab például bizonyítottan dioxinokat, PCB-ket és más potenciális emberi rákkeltő anyagokat vesz fel a légszennyezésen keresztül. Az állatok takarmányozását követően ezek a tartósan megmaradó vegyületek az állati zsírtartalékokban tárolódhatnak.
Ezek a káros szennyező anyagok később feljebb kerülhetnek a táplálékláncban, amikor a vágás után visszamaradt állati zsírokat kiolvasztják és ismét állati takarmányként használják fel. Mivel a zsírokat az állati takarmányozási rendszerben újrahasznosítják, az eredmény a dioxinok és PCB-k magasabb koncentrációja az emberek által fogyasztott állati zsírokban.
Az állati és növényi zsírok, amelyek mindegyike képes dioxinokat és PCB-ket tárolni, az állati takarmányadagok akár 8 százalékát is kitehetik.
Munkavállalók egészsége
A CAFO dolgozói számos egészségügyi problémától szenvednek, beleértve az ismétlődő mozgássérüléseket és a rossz levegőminőséggel összefüggő légzőszervi megbetegedéseket.
Tanulmányok szerint a CAFO-munkások legalább 25 százalékának légzőszervi betegségei, például krónikus bronchitis és foglalkozási asztma.
A vágóhídi dolgozókat is veszélyeztetik a munkával kapcsolatos egészségügyi állapotok. 2008 elején például egy ismeretlen idegrendszeri betegség kezdte sújtani a Quality Pork Processors minnesotai üzemének alkalmazottait, ahol naponta 1900 sertést vágnak le.
A megbetegedett dolgozók égő érzéstől és zsibbadástól, valamint a karok és lábak gyengeségétől szenvedtek. Valamennyi áldozat a "fejasztalnál" vagy annak közelében dolgozott, ahol sűrített levegővel távolították el a sertések agyát a koponyájukból. A gyanú szerint a sertésagy mikroszkopikus darabkáinak belégzése okozta a betegséget.
A CDC vizsgálata után ezt a gyakorlatot megszüntették.
Közösségi egészségügy
A CAFO-telepek a szomszédos közösségeket veszélyes levegő- és vízszennyező anyagoknak való kitettség kockázatának tehetik ki.
Több mint egymillió amerikai például nitrogéntartalmú szennyező anyagokkal szennyezett talajvízből veszi az ivóvizet, amelyek többnyire mezőgazdasági műtrágyákból és állati hulladékok felhasználásából származnak. Számos tanulmány az ivóvízben lévő nitrátokat születési rendellenességekkel, a pajzsmirigy működésének zavarával és különböző típusú rákos megbetegedésekkel hozta összefüggésbe.
Továbbá, az antibiotikumok tartós, állattartás során történő alkalmazása széles körben elismert, hogy növeli az antibiotikumoknak ellenálló baktériumok előfordulását.
Az ilyen új "szuperbaktériumok" okozta fertőzések nehezen kezelhetők, és növelik az emberi megbetegedések kockázatát. Egy 226 észak-karolinai iskolát vizsgáló tanulmány szerint az üzemi farmoktól három mérföldes körzetben élő gyermekeknél lényegesen magasabb volt az asztma aránya és több asztmával kapcsolatos sürgősségi osztályos látogatás, mint a három mérföldnél távolabb élő gyermekeknél.
Egy külön tanulmány megállapította, hogy az intenzív sertésüzemek közelében élő emberek több negatív hangulati állapottól (pl. feszültség, depresszió, düh, csökkent életerő, fáradtság és zavartság) szenvednek, mint a kontrollcsoportok.
A hidrogén-szulfidnak való kitettség - amelyet a koncentrált állattakarmányozási műveletek bocsátanak ki - összefüggésbe hozható a neuropszichiátriai rendellenességekkel.
Élelmiszertermelés, amely, biztonságos a környezet számára, kíméletes az állatokkal szemben egészséges a munkavállalók és a közösségek számára,
...a legjobb esélyt nyújtja egy olyan élelmiszerrendszer kialakítására, amely biztonságos és egészséges mind a fogyasztók, mind a termelők számára.
